Il Ripasso della Valpolicella DOC di Aldrighetti incarna l’eccellenza dei suoi terreni e la maestria delle antiche tradizioni vinicole. Situati a Valgatara, nel cuore pulsante della Valpolicella, i nostri vigneti godono di un’altitudine privilegiata compresa tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare. Questo territorio, caratterizzato da un suolo calcareo, ricco di scheletro e ben drenato, offre le condizioni ottimali per la coltivazione delle nostre uve.
Il vigneto, coltivato secondo il metodo tradizionale della pergola veronese e esposto principalmente a mezzogiorno, si rivela l’ambiente ideale per la produzione di uve di altissima qualità. Qui, la Corvina Veronese, la Rondinella e la Molinara, con il loro blend armonioso e bilanciato, donano vita alla nostra pregiata Valpolicella.
La vendemmia, svolta manualmente tra fine settembre e inizio ottobre, rappresenta un momento cruciale nella produzione del nostro vino. Le uve, selezionate con cura, vengono trasportate alle cantine e sottoposte a un processo di vinificazione che si svolge in botti di acciaio per circa 10-12 giorni, con una temperatura rigorosamente controllata. Successivamente, il mosto fermentato viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone ancora calde e ricche di zuccheri, appena dopo la svinatura dell’Amarone stesso.
Un periodo di affinamento in botti di rovere per circa 2-3 anni, seguito da almeno 6 mesi di riposo in bottiglia, conferisce alla nostra Valpolicella la complessità e l’eleganza che la contraddistinguono. Al momento della degustazione, il vino si presenta di un colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento. Il profumo avvolgente di frutta matura e frutti di bosco anticipa un gusto persistente e avvolgente, arricchito da note di vaniglia, ciliegia matura, tabacco e spezie.
La Valpolicella di Aldrighetti è il compagno perfetto per piatti di carne rossa alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati. Servita ad una temperatura compresa tra i 16° e i 18°C, esprime al meglio tutte le sue sfumature e complessità. Disponibile nelle classiche bottiglie da 750 ml e da 1500 ml, è pronta a regalare momenti di autentico piacere enogastronomico.
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